无须煎炒油炸就可以享受美食,一起来学习健康无油烟美味午餐吧!


总是用油炒菜,不仅人会吸进去不少油烟,而且食材的营养也在高温下流失不少。蒸菜则不同,更完整地保留了食物的滋味和营养,原汁原味不说,做法也都意外地简单呢!


●1. 排骨蒸豆腐



原料:

豆腐、排骨、黄豆酱、蚝油、盐、鸡粉、生粉。


做法:

1. 豆腐切块,排骨洗净斩小段。

2. 排骨用黄豆酱、蚝油、盐、鸡粉、生粉调味腌制。

3. 把豆腐和排骨摆盘,蒸10分钟左右,取出撒上葱花即可。


●2. 蒜蓉粉丝蒸大虾



原料:

虾、龙口粉丝、大蒜、料酒、生抽、盐、葱花。


做法:

1. 虾开背,去肠,倒少许料酒和生抽腌制半小时。

2. 大蒜剥开、去外皮,切成蒜蓉;起锅放油,三成热即可放入三分之二的蒜蓉,小火煸出香味,略变色马上关火,倒入剩下的三分之一蒜蓉和少许盐,拌匀

3. 龙口粉丝泡软,放在盘子上打底,在粉丝上面放上大虾,虾肉上均匀铺一层蒜蓉。将腌制虾肉的料酒及生

抽浇上去,入锅蒸8分钟。

4. 最后出锅时洒上葱花,起锅烧点热油一浇即可。


●3. 香菇马蹄蒸肉饼



原料:

猪前腿肉、干香菇、马蹄、姜、干淀粉、料酒、生抽、盐、香油、水、葱花。


做法:

1. 把猪前腿肉的肥肉和瘦肉分开,将肥肉切成细粒,拌上1小勺干淀粉和少许香油,备用,瘦肉和生姜一起剁成肉糜。


2. 干香菇提前用水泡发,切成细小的碎末,马蹄(荸荠)洗净去皮,剁成碎末。


3. 把瘦肉糜放入碗中,加入肥肉粒、香菇末、马蹄末和其它调味料。分次加水顺一个方向搅拌至起胶。


4. 把拌好的肉糜装到广口的深盘中,待烧开蒸锅里的水之后,把盘子移入蒸锅大火隔水蒸15分钟左右。关火之后,趁着热气,撒入香葱粒即可。


●4. 腐乳蒸鸡



原料:

嫩鸡、姜末、蒜末、红尖椒、腐乳、生抽、老抽、糖、黄酒、麻油、胡椒粉。


做法:

1. 腐乳压碎,和其它腌料混合拌匀备用。

2. 嫩鸡洗净沥干水分,切成小块。加入姜末、蒜末、辣椒丝和之前准备好的腐乳腌料一起充分拌匀,腌制约30分钟。

3. 放入水滚的蒸锅,隔水用大火蒸约15-20分钟至鸡肉熟透即可。


●5. 酒蒸蛤蜊



原料:

蛤蜊、干辣椒、蒜、油、黄油、生抽、小葱。


做法:

1. 蛤蜊一斤,吐沙,外壳一个个的刷洗干净,干辣椒2个,蒜2瓣,一点点油爆香。

2. 加入蛤蜊,加60ml的清酒,盖上锅盖子煮开。

3. 蛤蜊一个个的张开嘴后,加10g无盐黄油,2茶匙生抽,一把小葱碎,拌匀,略煮即可。


●6. 凉拌蒸茄子



原料:

茄子、蒜、生抽、老干妈、辣油、盐、醋、葱花。


做法:

1. 茄子洗干净,横切两段,用刀纵向划几刀,不要划断,在盘子里面码好,蒸15分钟之后,倒掉蒸出来的水,放凉备用。

2. 蒜切末,和所有调料调匀,调料撒在茄子上,再加少许葱花装饰一下即可。


●7. 蒜蓉蒸丝瓜



原料:

丝瓜、大蒜、花生油、生抽王。


做法:

1. 将丝瓜刨皮,然后切成一段段的,然后一块块地码在碟子上。将大蒜掰开蒜皮,剁成蒜蓉。

2. 起一个蒸锅,把放着丝瓜的碟子放进蒸锅里面,大概蒸3-5分钟。

3. 热锅,放一勺花生油下去,等到油热,有点冒烟之后,把蒜蓉放进去,用小火慢慢地爆,等蒜蓉变黄以后把准备好的生抽王倒下去,把蒜蓉生抽王淋在丝瓜上即可


●8. 黄豆酱蒸鱼



原料:

鳊鱼、海天黄豆酱、姜丝、香葱、盐、料酒。


做法:

1. 鳊鱼开肚去内脏,刮去鱼鳞,在背鱼浅割一刀。

2. 用盐、料酒涂抹鱼身腌制15分钟,在鱼肚内塞满香葱、姜丝, 再在表面涂上一层黄豆酱。

3. 锅内烧开水,放上鱼盘,加盖大火蒸10分钟。

4. 蒸好的鱼,在表面淋上1小匙烧热的油,最后在表面洒上葱丝,红椒丝,香菜做装饰即可。


●9. 冬菇蒸鹌鹑蛋




原料:

冬菇、鹌鹑蛋、盐、鸡精、麻油、芝麻、葱。


做法:

1. 相等比例的冬菇和鹌鹑蛋洗干净,冬菇要去蒂,把冬菇放平,打入鹌鹑蛋,然后每个冬菇上面放几粒盐和鸡精。

2. 水滚后蒸10分钟直到鹌鹑蛋凝固为止,把冬菇蒸鹌鹑蛋的蒸出来的水用小碗装起备用。

3. 把葱花,芝麻和麻油均匀放在每个冬菇蒸鹌鹑蛋上面,把自己调好的芡汁淋在冬菇蒸蛋上面即可。


●10. 剁椒金针菇



原料:

金针菇300克、剁椒2汤匙、细香葱2根、植物油1汤匙、蒸鱼豉油1汤匙。


做法:

1. 金针菇去掉根部,清洗干净沥干水。

2. 将洗干净的金针菇摆入盘中,放入剁椒,开锅后蒸三分钟。

3. 蒸好后,倒掉盘中的余水,撒上葱花、淋上蒸鱼豉油。

4. 再淋上烧热的植物油即可。


●11. 千张蒸肉卷



材料:

千张(薄豆腐皮)5张、猪肉馅 250g、干香菇 4朵、金华火腿50g、鸡蛋 1枚、 姜 1块(5g)、韭菜叶10根、 黄酒 1汤匙(15ml)、 生抽1汤匙(15ml)、白砂糖 1茶匙(5g)、盐、干淀粉 各1茶匙(5g)。


做法:

1. 金华火腿切碎,干香菇泡发切碎。韭菜叶洗净用热水烫下。猪肉馅中打入一枚鸡蛋,加入生抽、白砂糖、盐和一点水朝一个方向搅打,打至黏稠状。


2. 将金华火腿碎、香菇碎加入肉馅中,继续搅打,最后加入干淀粉,搅匀,馅料就算打好了。


3. 千张铺开,切成约20x15cm的大片,把肉馅放在千张的顶端,向前卷起,再把两边向中心折叠,封住二头,最后卷到头。系上烫过的韭菜叶。


4. 把肉卷码入盘中,放入蒸锅中蒸15分钟就蒸好了。


●12. 糯米排骨



原料:

糯米200克、猪小排300克、细香葱2根、五香粉1/2茶匙、酱油1/2汤匙、蚝油1/2汤匙、料酒1汤匙、植物油1/2汤匙、食盐1/2茶匙。


做法:

1. 买小肋排,让店家剁好,回家清洗干净,沥干水分,放盐、植物油、五香粉、葱、姜、酱油、蚝油和料酒腌制半天。

2. 糯米提前泡上,笼中铺上苇叶。

3. 每一块排骨都在糯米里裹一下。

4. 摆放在笼中,大火蒸制,水开后转中火蒸40分钟,出锅放香葱即可。


●13. 开屏武昌鱼



原料:

武昌鱼1条、红尖椒2个、芝麻油20克、小葱20克、蒜泥10克、姜10克、白胡椒适量、料酒15克、食盐1小勺、醋30克、鸡精半小勺、蒸鱼豉油20克。


做法:

1. 武昌鱼清理干净,中段用刀切成片。(可切断也可不切断,不切断的刀法注意是从背上切开,鱼肚的部分相连,个人认为切断更好造型也更便于腌渍)


2. 将切好的鱼皮置于一大碗中,加入姜片、盐、鸡精、白胡椒粉、料酒、醋拌匀腌渍5-10分钟。


3. 将鱼尾弃之不用,鱼头朝上摆在盘中,鱼片在盘中摆成扇形,做成孔雀开屏的造型,再在表面撒上姜蒜末,放入已上汽的蒸锅,蒸8-10分钟左右。


4. 小红尖椒斜切成圈,小葱切末,将蒸好的鱼取出,倒掉蒸出来的水分,尾部装饰上红椒圈,撒上葱末,最后淋上蒸鱼豉油和麻油即可。


●14. 蒜酥蒸南瓜



原料:

南瓜300克、红椒1大勺、蒜2大勺、葱1大勺、姜1小勺、高汤1小勺、生抽2大勺、香油1小勺、水2大勺。


做法:

1. 南瓜去皮去瓤洗净,切成厚约0.3厘米的片,码入盘中。

2. 炒锅烧热倒植物油,油温4成热放入蒜蓉,用小火将蒜蓉炸至金黄色后,倒入葱姜末和红椒末炒出香味。

3. 倒入生抽酱油、高汤、香油和水煮滚,关火。

4. 将熬好的蒜酥汁浇在南瓜片上。

5. 入蒸锅,开锅后蒸6-7分钟,出锅后撒上香葱末即可。


●15. 白蛤蒸蛋



原料:

鸡蛋3个、雪蛤200克、姜适量、小葱适量、香油适量。


做法:

1. 姜葱加水煮开,放入洗干净的白蛤,煮至微开备用。

2. 鸡蛋打散,取白蛤水150ML混合。

3. 盘子抹油,放入煮开的白蛤,倒入过筛的蛋液。

4. 盖上保鲜膜,水开后放入,大火蒸10分钟至蛋液凝。

5. 淋上香油即可。