清蒸鲈鱼


食材:鲈鱼 1条、葱 适量、姜 适量、蒸鱼豉油 适量、耗油 适量、糖 少许、花椒 少许、植物油 少许、精盐 少许。


做法:

1、鲈鱼洗净后在表面和鱼腹内抹上适量的盐腌制20分钟。

2、葱姜切丝后均匀的码放在鱼肚内和鱼表面。

3、放入100℃蒸汽预热好的蒸箱内蒸15分钟。

4、将蒸好的鱼汤滤出。

5、倒入锅内,加入蒸鱼豉油、耗油、糖,大火煮开。

6、浇到蒸好的鱼上。

7、另起锅,放入植物油,烧热后放入花椒,炸出香味后挑出花椒。

8、将花椒油浇到鱼上即可。

小贴士:

1、家里没有蒸箱的朋友,使用普通蒸锅也是一样的。

2、在清洗鲈鱼的时候,要记得鱼腹内的黑膜一定一定要撕干净,它是腥味的来源,不处理好的话会非常腥,而且这一点,是对所有鱼累都适用的。

3、时间一定要把握好,它是决定这道清蒸鲈鱼口感的成败步骤,一定不要蒸的太久,鱼肉变老。

4、为了美观,有的朋友会在鲈鱼身上码些彩椒丝之类的,像这种只是用作点缀的配菜一定要放在最后,要是与葱丝一起淋热油的话,椒丝的味道就会把鱼的鲜味掩盖掉,不要忘记哦!


萝卜丝炖鲫鱼汤


食材:白萝卜150克、鲫鱼300克、葱10克、姜10克、香菜15克、鸡粉10克、味精5克、料酒10克、胡椒粉5克、香油5克。


做法:

1、宰杀干净的鲫鱼,用刀打成斜刀口备用。

2、白萝卜顺刀切成小薄片,然后顶刀切细丝。

3、葱切片,姜切片,香菜切小寸段。

4、取一只干净的碗,把切好的萝卜丝放入碗中,加5克盐腌制10分钟,把水分杀出,用清水冲净备用。

5、锅烧热下油10克左右,大火烧至五六成热,下入鲫鱼两面煎熟。

6、放入葱姜,加料酒,然后放清水300克左右,加盐5克、鸡粉、味精、胡椒粉。

7、大火烧开,放入萝卜丝,盖盖改小火炖15分钟。

8、然后出锅,盛入碗中,撒上香菜,淋香油即可。


蒜末烧茄子


食材:茄子,香菜,生抽,蚝油,蒜末,鸡精,淀粉,食盐。


做法:

1、圆茄子,香菜少许。

2、香菜切末备用。茄子去皮切成2厘米见方的块。放少许盐入底味。

3、入了底味的茄子块,加入一大勺干面粉,稍稍颠一下,使每块茄子都均匀的沾上一层薄粉。

4、沾了面粉的茄子块下入热油锅中炸制浅黄色捞出。

5、油温升高,炸过的茄子第二次复炸,逼出多余的油。

6、炸过两遍的茄子捞出。

7、炒锅留底油,放入一半蒜末爆香。

8、下入炸过的茄子煸炒几下。

9、倒入调好的碗汁,大火翻炒。

10、使芡汁均匀包裹在茄子上。

11、芡汁都包裹在茄子上撒上剩余的蒜末,关火出锅,撒上香菜即可。


蚕豆炒鸡蛋


食材:蚕豆,鸡蛋,盐。


做法:

1、蚕豆剥皮备用。

2、锅中放油烧旺直接炒鸡蛋,调一下火或是把锅端开一下让鸡蛋变嫩一些。

3、倒入蚕豆。

4、倒入开水约半碗,然后放盐。

5、大火烧1-2分钟。

6、等汤汁收干就可以出锅了。