在家头疼吃什么菜才好,小编来场及时雨,给各位小伙伴送菜谱来了。适合小两口的家常菜谱,收起来吧!


1


尖椒牛肉末



原料:


牛肉末300g(用牛腿肉搭配一点点肥肉绞出来最好吃没有筋膜,吃上也想。也可以用肥瘦相间的牛肋条,缺点是有筋膜。如果喜欢纯瘦肉也可以用牛腿肉。这道菜对于选料没有太高的要求)、尖椒150g、葱姜适量


调料:


花椒粉一小勺,料酒两大勺,生抽一大勺半,郫县豆瓣酱半大勺,香油一小勺,盐和鸡精适量


做法:


1、牛肉末里加入料酒一大勺,花椒粉一小勺,生抽半大勺,盐四分之一小勺腌制入味


2、搅打均匀,腌制15分钟入味


3、辣椒切成末(选用长长的线椒,这种味道辣吃上去过瘾,另外配上几个红辣椒配色。如果不吃辣就用不辣的青椒,不过味道要逊色不少,毕竟这就是一道重口味的菜)


4、葱姜各10g左右切末(比平时炒菜多一些,因为牛肉末直接炒腥味较大,料头多一些可以除腥提味。)


5、热锅凉油爆香葱姜


6、倒入半大勺豆瓣酱炒出红油(豆瓣很咸,基本上半大勺这道菜就不用放盐了,最后只放少许鸡精即可


7、倒入牛肉末快速炒散


8、加入一大勺料酒和生抽,这时候牛肉水分慢慢的被逼出来(这时候锅内水分还比较多,全程都需要大火炒)


9、炒到水分快要完全干的时候倒入切碎的尖椒末


10、这时候可以看到锅内已经没有多余水分,牛肉末成散开状态即可


11、淋入少许香油,加入少许鸡精即可出锅



2


香辣土豆牛肉



材料:牛肉500g 土豆1个 胡萝卜1个


配料:青椒1个 小米椒2个(喜欢辣的可以多放点哈) 姜一块 蒜2-3瓣


调料:生抽2汤匙 老抽1汤匙 料酒1汤匙 盐5g 鸡粉5g 冰糖2颗


做法:


1、材料准备好


2、胡萝卜、土豆、青椒切块备用


3、姜切片,蒜剥去外皮,小米椒切段


4、牛肉逆着条纹切自己喜欢的大小


5、牛肉冷水下锅,放姜片,煮出血水


6、随后捞出,用温热的水冲洗干净后控干


7、锅里烧热油,烧至7、8层熟后放入牛肉煸炒


8、炒至牛肉微焦放姜蒜、辣椒


9、放入生抽、老抽、料酒,炒至上色


10、兑入适量清水(没过牛肉为宜)煮开


11、转入砂煲,放入冰糖,大火烧开,小火焖煮1.5小时


12、放入胡萝卜、土豆再继续焖煮半小时


13、放青椒,并开大火收汁,一边收一边翻拌


14、待汁收的浓稠调入适量盐和鸡粉即可



3


鱼香肉丝



主料:猪瘦肉(适量)、冬笋(适量)、黑木耳(适量)、胡萝卜(适量)


调料:葱(适量)、蒜(适量)、姜(适量)、自制剁椒(适量)、肉汤(或水)(适量)、盐(适量)、糖(适量)、醋(适量)、生抽(适量)、淀粉(适量)


做法:


1、准备材料


2、将将泡发的黑木耳切丝,玉兰片切丝,猪瘦肉切丝,葱姜蒜切末。


3、将肉丝用少许盐、料酒和淀粉将肉丝稍腌。并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤(或水)兑成调味汁。


4、热锅下冷油,油温热后,下肉丝迅速划炒散开。


5、炒至肉色变白后用铲子将肉丝拨在锅边(或盛出),底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香。


6、将肉丝翻炒均匀。


7、加入事先绰水后的胡萝卜丝煸炒一分钟左右。


8、然后下入玉兰丝和黑木耳丝大火煸炒片刻。


9、倒入芡汁。待汤汁粘稠时加葱花翻炒均匀即可。


小窍门:


◎冬笋可以买保鲜装的,只要将笋心的白色钙化物质洗净即可,不需要焯烫。没有可以用茭白做代替也不错。


◎干木耳泡发时加些干淀粉同泡,可以帮助清晰木耳上的脏物质。烹调前宜用温水泡发,泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃。鲜木耳含有毒素不可食用。黑木耳有活轿抗凝的作用,有出血性疾病的人不宜食用。孕妇不宜多吃。


◎做这个菜尽量选用泡椒或者剁椒来做,最好别用郫县豆瓣酱,这会使菜的口味变得很重,有酱香但却闻不到鱼香。



4


农家小炒肉



材料:


带皮五花肉400克、青红椒各1个


调料:


豆豉1匙、葱3根、姜3片、蒜4瓣、料酒1匙、生抽1匙、植物油1匙、香油1小匙、鸡精少许、白胡椒粉少许


做法:


1、准备所需材料。


2、五花肉洗净后切成薄片。


3、加生抽、少许植物油、白胡椒粉拌匀腌15分钟。


4、青红椒洗净后去蒂切成条。


5、炒锅里倒少许植物油,油温7成热时放入姜、蒜爆香。


6、放入五花肉。


7、反复煸炒至出油,并且肉变金黄色后盛出五花肉备用。


8、原锅留底油,放入葱花炒香,再放入青红椒翻炒一会,再加豆豉翻炒至入味。


9、倒入煸炒好的五花肉,加生抽、少许醋大火快速翻炒两分钟,最后加少许鸡精调味,再淋少许香油即可。


小贴士:


如果担心刀工不好五花肉会切的太厚的话,可以放冰箱里冷冻一会再切。


生抽和豆豉都有盐,所以不需要再加盐了。


嗜辣族可以用辣的青红椒来代替,也可以再加点剁椒,风味更浓郁。



5


鱼香豆腐



所需材料:豆腐,猪肉,红油豆瓣酱,辣椒,葱花,蒜头,精盐,食用油,浓醇高汤,清水,生粉,姜丝,白糖


制作步骤:


1、豆腐洗净,切成小方块


2、猪肉洗净后剁成肉沫,加入少许精盐拌匀,辣椒,蒜头切粒,姜切丝


3、锅内热适量油,倒入蒜头,辣椒,姜丝爆香


4、勺入一汤匙红油豆瓣酱,大火翻炒至出香油


5、加入肉沫炒散至变色,调入清水加入浓醇高汤,煮沸


6、倒入豆腐,不要用铲子翻炒,轻轻用铲子从底部稍微转动下豆腐,让其不要粘锅


7、勺入适量白糖,调入水淀粉


8、再次用铲子轻轻翻动豆腐,中火煮至汤汁浓稠后撒上葱花即可


小叮咛:


A、豆腐本身比较软绵绵的,加入到锅内时不要用铲子大力翻炒,才能使豆腐保持块状


B、红油豆瓣酱本身有咸味,不需要再加盐份


C、加入水淀粉后转中火待稍收汁浓稠即可,大火的话很容易将汤汁收干和容易使豆腐粘锅



6


糖醋小排



材料:猪肋排250g,黄酒1汤勺(15ml),生抽1/2汤勺(7ml),镇江香醋1/2汤勺(7ml),蛋清一个,冰糖一块,盐3g,淀粉2茶勺(10g)


做法:


1、将猪肋排剁成3厘米长的块状


2、加入盐和黄酒拌匀,腌制半小时后加入蛋清


3、加入2茶勺淀粉,抓匀备用


4、在锅中倒入足够的油,多倒一些,实际消耗不多,最好能没过排骨


5、加热炸锅中的油至7成热,放入猪肋排


6、煎炸至金棕色,我喜欢吃老一点的所以炸的比较透,捞出沥干备用


7、将油盛起,锅中放入1汤勺水(15ml),放入小块冰糖,差不多大小的就行


8、小火慢慢加热


9、水烧的越来越少可以适量再加一些水至冰糖融化


10、适当翻炒至融化的冰糖变为焦糖色


11、放入炸好的排骨,中火加热,不断翻炒,使焦糖酱均匀的裹在排骨上


12、放入生抽,翻炒几下


13、再放入香醋,翻炒均匀即可,时间太长醋味会消散14.最后撒上白芝麻,装盘即可


烹饪小贴士:


上海的糖醋小排较多的是吃冷盘的,等放冷了做冷盘食用味道更佳,放白芝麻样子更好看些。